Роллы в домашних условиях. Что нужно знать для идеального результата?

Как выбрать и варить рис для роллов? | Милана, Раменское
Роллы в домашних условиях. Что нужно знать для идеального результата?

Роллы в домашних условиях – это просто на первый взгляд и сложно, когда дело доходит до оценки внешнего вида и вкуса продукта. Почему то, что казалось элементарным на обучающих видео, оказывается невыполнимым на собственной кухне и как сделать так, чтобы домашние роллы не напоминали приправленную рыбой рисовую кашу – давайте разбираться с поварами «Милана Пицца»!

Чтобы приготовить роллы дома, помимо ингредиентов, потребуются:

  • толстостенная кастрюля с крышкой для варки риса;
  • глубокая чашка для промывания крупы и дуршлаг;
  • деревянные разделочная доска и лопатка для размешивания зерна;
  • сотейник, чтобы прогреть уксус для роллов;
  • мерный стаканчик;
  • циновка макису, при помощи которой равномерно распределяется тесто и начинка для роллов.

Не забываем про пищевую пленку, которой принято обертывать бамбуковый коврик в целях гигиеничности и продления срока службы. Дело в том, что макису при контакте с едой впитывает запахи, которые затем передает другим продуктам. Нори листы для роллов лучше брать с маркировкой А (Gold). Они не имеют внешних дефектов, обладают приятным ароматом и достаточной гибкостью при обертывании.

Рис для роллов: выбор, промывка, заправка

Задавая поисковым системам вопрос, как сделать роллы в домашних условиях, используя пошаговый рецепт, готовьтесь получить массу противоречащих друг-другу рекомендаций. Следовать им или нет – решайте сами. Однако рецепт риса для роллов рекомендуем все же взять классический. С ним вы добьетесь правильной вкусовой «базы» блюда, а также необходимой текстуры.

В идеале лучше обзавестись качественной рисоваркой, но если колдовать над японскими специалитетами приходится не каждый день, можно сэкономить. Ранее мы рассказывали как сварить рис для роллов в обычной кастрюле, поэтому тезисно повторим информацию:

  • отмерьте нужное количество крупы, промойте в холодной воде, пока та не станет полностью чистой, попутно вылавливая всплывающие крупинки. Внимание, варить одновременно лучше не более 300 г зерна;
  • дайте рису стечь, залейте его вновь чистой водой, оставив отмокать в течение 20 минут;
  • слейте жидкость, переложите рис в кастрюлю с толстым дном, добавьте чистую воду и поставьте на большой огонь;
  • когда масса закипит, убавьте температуру до минимума и варите зерна до полного выкипания воды;
  • выключите огонь, накройте емкость крышкой, оставив крупу доходить до готовности на 15 минут.

После настаивания горячий рис выкладывается в деревянную чашку, остужается до чуть теплого состояния и заправляется уксусом. Тем, кто уже в курсе как сделать роллы в домашних условиях так, чтобы они не отличались от ресторанных аналогов, напоминаем, что при любом уровне поварского мастерства все способен испортить неправильный рис. Поэтому выбирайте строго короткозерную непропаренную крупу. В Японии это сорта мотигомэ, урутимаи, хакумай, нишики. В российских реалиях стоит поработать с круглозерным краснодарским рисом, дающим необходимую клейкость.

рис, нори, сыр, огурец, снежный краб, соус спайси
252 грамм
355
рис, нори, сыр, огурец, креветка, икра масаго, соус спайси
242 грамм
400
рис, нори, копченая куриная грудка, омлет, огурец, помидор, соус терияки
226 грамм
255
рис, нори, сыр, лосось, апельсин
242 грамм
430
рис, нори, копченая куриная грудка, помидор, майонез, лук порей
226 грамм
255
рис, нори, сыр, креветка, огурец, лук фри, спайси соус
227 грамм
325
рис, нори, сыр, курица, корнишоны, бекон
227 грамм
305
рис, нори, сыр, лосось, айсберг, лук фри
237 грамм
420
рис, нори, сыр, угорь, огурец, соус унаги, кунжут
230 грамм
420
рис, нори, сыр, лосось, лава соус
232 грамм
355
рис, нори, сыр, креветки, омлет тамаго, салат айсберг, соус унаги, кунжут
265 грамм
345
рис, нори, сыр, креветка, огурец, стружка тунца
215 грамм
325
рис, нори, снежный краб, креветка, стружка тунца, соус спайси
205 грамм
345
рис, нори, сыр, угорь, лава соус
232 грамм
365
рис, нори, сыр, лосось
302 грамм
545
рис, нори, лосось
112 грамм
255
рис, нори, креветка, спайси соус
117 грамм
205
рис, нори, угорь, унаги соус, кунжут белый
119 грамм
285
рис, нори, сыр, лосось, огурец
241 грамм
395
рис, нори, сыр, креветка, авокадо, икра масаго
227 грамм
409
рис, нори, огурец
111 грамм
145
рис, нори, авокадо
111 грамм
209
рис, нори, сыр, авокадо, лосось, икра масаго
237 грамм
395
рис, нори, сыр, лосось, авокадо
226 грамм
395
рис, нори, сыр, лосось копченый, огурец, икра масаго
232 грамм
395
рис, нори, сыр, креветка, огурец, лосось
261 грамм
410
рис, нори, сыр, перец болгарский, огурец, угорь, унаги соус, кунжут белый
240 грамм
440
рис, нори, майонез, снежный краб, огурец, икра масаго
237 грамм
385
рис, нори, сыр, огурец, креветка, спайси соус
227 грамм
385
рис, нори, сыр, креветка, лава соус
231 грамм
345
рис, нори, сыр, снежный краб, лава соус
231 грамм
295
рис, нори, салат айсберг, сыр, креветка темпура, икра масаго, спайси соус
212 грамм
345
рис, нори, сыр, снежный краб, бекон, унаги соус
246 грамм
305
рис, нори, снежный краб, лосось терияки, огурец, кунжут, соус спайси
232 грамм
325
рис, нори, сыр, чеддер, снежный краб, огурец, лава соус
252 грамм
325
рис, нори, сыр, креветка, огурец, кунжутный микс
232 грамм
315
рис, нори, сыр, снежный краб, авокадо, белый кунжут
227 грамм
315
рис, нори, курица, огурец, снежный краб, салат айсберг, спайси соус
202 грамм
255
Выберите подарок!
2499 руб.
1999 руб.
1499 руб.